Nicht nur etwas für Naschhasen: Der Cheesy Carrot Cake

Darf es zu Ostern etwas zum Genießen sein, bei dem ihr kein schlechtes Gewissen haben müsst? Mit dem Cheesy Carrot Cake von unserem Partner kommt ihr garantiert auf den Geschmack:

ZUTATEN

• 250g Karotte
• 125g (vegane) Butter
• 100g Ahornsirup
• 2 Eier
• 1 Prise Zimt
• 100g gemahlene Mandeln
• 125g Vollkornmehl
• 1 TL Apfelessig
• 2 TL Backpulver

Für das Frosting:

• 150g Frischkäse
• Saft einer halben Zitrone
• 30ml Agavendicksaft
• Gehackte Pistazien

ZUBEREITUNG

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten.
2. Für den Teig die Karotten schälen und fein reiben (fix mit Küchenmaschine). Die weiche Butter mit Ahornsirup und Eiern schaumig schlagen. Die Karottenraspeln dazugeben.
3. Dann Mehl, Zimt, Backpulver und gemahlende Mandeln, sowie einen TL Apfelessig dazu geben. Erneut alles zu einem homogenen Teig rühren.
4. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und für etwa 35 Minuten backen.
5. Anschließend Kuchen etwa 10 Min. abkühlen lassen und aus der Springrom lösen.
6. Zutaten für die Creme zusammenrühren und auf den Kuchen streichen. Pistazien grob hacken und auf dem Frosting verteilen.

NOTIZEN

• Kuchen bleibt im Kühlschrank 3-4 Tage lang saftig.
• Man kann ebenso gut Muffins draus backen.
• Butter kann durch Kokos ersetzt werden.

Dieses lecker gesunde Rezept wird euch präsentiert von:

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